第54章 酸辣面鱼(2 / 2)

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魏君明撕好面筋,开始准备做酸辣面鱼用到的调料。

昨天他尝了徐拙炸的辣椒油,真是不错。

当时还以为是老爷子留下的配方。

结果昨天下午在省城问了老爷子,他居然不知道这回事。

这让魏君明有些好奇。

徐拙这两年,到底琢磨了多少东西。

烩面就不说了,差不多已经属于特级烩面。

跟省城老字号赵记不相上下。

羊蹄更是连他这个川菜大师都自愧不如。

那浓郁的麻辣味儿,好吃到让人怀疑人生。

还有今天他展示的刀工,完全不像是一个接触烹饪两年的年轻人。

倒像是在这个行业闯了十来年的中年人。

但是要说徐拙是大厨吧,他其他菜做的又非常惨不忍睹。

拌的小菜不说多难吃,但也就地摊水平。

跟他做的拿手菜完全没法相提并论。

这孩子,真是全身都是谜。

趁着这段时间教他厨艺,得好好摸索一下。

看他到底是怎么回事,也省得老爷子在省城不放心。

正在搅锅的徐老板还不知道。

他已经被他的魏伯伯惦记上了。

面糊熬制成透明粘稠的状态,徐拙把火关掉。

接了一大盆凉水,拿着蒸馒头用的圆孔篦子放上去。

然后舀一勺面糊倒上去。

面糊顺着篦子的洞孔就漏进了下面的水中。

一边用勺子往篦子上倒面糊,还得一边用勺子刮一下。

防止出现面糊堆积,导致漏到下面的面鱼成为一大团。

等所有面糊全都漏进去之后。

徐拙把锅和篦子拿开泡进水池中。

水盆中的面鱼呈半透明状。

一头大一头小,还真有点鱼的样子。

徐拙拿勺子搅了一下,让于可可拍几个特写。

然后端到水池边开始换水。

换了两遍水,又往里面加了几大块冰块。

这面鱼才算是彻底凉透。

“这就是面鱼啊、看着跟小蝌蚪一样。”

于可可放下dv,凑过来好奇的看着盆里的面鱼。

她觉得好神奇,一盆面糊熬煮之后。

就变成了这种半透明的面鱼。

跟凉粉有些相似,不过比凉粉看着更神秘。

徐拙冲她努努嘴,示意开机。

用漏勺盛出来一碗,徐拙开始往里面放调料。

香醋、生抽、白糖、精盐、辣椒油……

最后再撒上一把香葱末,酸辣面鱼就做好了。

这是徐拙的奶奶的经典做法。

其实北方地区,酸辣面鱼的做法多种多样。

比如浇上一勺热臊子的。

比如用羊汤烩的。

还有人喜欢放入黄瓜丝绿豆芽之类的爽口菜,做成凉皮的样子。

一样的面鱼,百种做法。

毕竟每个地方的风土人情和生活习惯都不相同。

口味自然而然的也会发生改变。

把碗里的调料搅拌开,徐拙用汤匙盛了点尝了一下味道。

面鱼酸辣爽滑,绝对是一碗消暑利器。

拍完之后,徐拙刚准备再尝一口。

旁边的魏君明却眼疾手快把碗给抢了去。

舀了一大勺送进嘴里,表情很是惊喜。

“对对对,就是这个味儿!”

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