美食从麻婆豆腐开始 第766节（2 / 2）

先前他已经见过了这边的刀削面，也见过了这边做刀削面专用的器具，可是这种不用和面的面，他还是第一次听说。

“嗯，有的，我今天教你的只是其中一种。”高根柱说道。

陈年的学习速度非常快，基本上他边讲边演示一次陈年那边就能学会。

这和他当初学手艺的时候可完全不同，所以偶尔他也会感觉到有些气馁，但在妻子的劝说之下，他很快又放宽了心。

山西的面食真要说起来的话，上百种肯定是有的，就算每隔十来天学一种，那陈年也得学好几年。

所以他现在每次就很期待看到陈年没见过世面的样子。

就比如现在。

陈年听着高根柱的话也不禁来了兴趣。

就这样到了中午，面和菜都卖完了之后，他们也开始准备吃午饭。

“爹，我好饿，我们什么时候才能吃饭啊？”小福贵在一旁趴在桌子上，饿得连腰都快直不起来了。

“马上就做，你再等一下。”高根柱敷衍了儿子一句之后，转头看向陈年这边。

“今天中午我要教你的这种面叫做剔尖，吃起来比普通的面都要筋道的多。”

一边说着他一边回南房里拿出做剔尖专用的器具，陈年看去那是一个带着把手的木质圆片，还有一个后端像筷子一样，但前面呈现三棱形的棍子。

“剔尖要用这个来做吗？”

“嗯，最好是用这个，如果没有专门的东西，用筷子和盘子也能做，但这个东西我们家是有的。”

陈年看着这几句还是想不出来高根柱所说的剔尖到底应该怎么搞。

如果不是亲眼看到怎么做，陈年怎么看这两样东西都觉得抽象。

“陈年，你去把面拿过来。”

陈年点点头，将装着面的桶提了过来。

面桶里有一只碗，通常他们都是用这个碗来在桶里挖面。

“做剔尖面主要就是控制面和水的量，一般来说一斤面用九两水就差不多。”

“这么多的吗？”陈年惊了。

怪不得高根柱说这个面不用活，就按这个面粉和水的比例，就算是把胳膊都活断了，也成不了形啊。

不管怎么活，这面肯定都是软塌塌的。

只见高根柱放好了面和水之后，便开始用筷子搅动了起来。

搅着搅着，里面的面和水充分融合在一起。

“这个最好是顺着一个方向来，别看这面细，但里面也是能上劲儿的，要一直把它搅到表面上光滑，碗盆的边上也没有面之后就可以拿去洗了。”

陈年点了点头，暗自将这个方法记了下来。

“盖上盖子，大概放一刻钟的时间就好，不用太长。”

陈年则是在心里琢磨着，现在本来面就软，虽然说已经搅上了劲儿，但是放一会儿这面团内部发酵之后，分子和分子间产生了空隙，估计只会更软。

只是高根柱这么说，自然有他的道理。

成与不成自己现在说了也没有用。

就这样等到十五分钟后，高根柱打开盖子看了看里面的面发酵的差不多了，于是让陈年上手去摸了摸：“总之就把面发到这个程度就好。”

陈年伸手指去戳，结果刚放上去就感觉手指陷入了其中。

“真的很软啊，那我们接下来要怎么做，这么远也没办法放到案板上去切。”

高根柱笑了笑：“这样一来就要用到我们之前拿来的那两样东西了。”

只见高根柱轻轻的将面从盆里拿了出来，然后又轻轻地放在那个木板上面。

而此时锅里的水也烧开了。

高根柱来到锅前一手持着放面的带把平板，另一只手则持着三棱形的筷子。

然后用筷子直接切在面的上面，拨出来一绺，随后手腕轻轻的向前一拨，那被拨下来的面就落入了锅中。

之后高根柱以同样的方法，不停的往锅里拨着面。

拨出来两小碗之后便停了手。

将面煮好捞了出来，再把今天卖了剩下的一些菜放入碗中。

一碗端给陈年，另一碗则是端给了小福贵。

陈年看了看面前的这一碗剔尖面，看上去晶莹剔透的，和他之前见过的面大有不同。

“尝一尝，看看怎么样。”高根柱扬了扬下巴说道。

陈年将碗里的面和菜搅拌均匀之后，夹起一根放进嘴里尝了尝。

入口之后有一点软糯，但在咀嚼之间才能发现这面并不像是初入口时那般，也和想象中的不一样。