美食从麻婆豆腐开始 第476节（1 / 2）

但既然菜都已经确定了下来：“姐，那还得麻烦你去买点东西，要做这些的话，店里大部分食材都有，但是鸳鸯奶茶，需要用到淡奶和咖啡豆，做红烧猪手需要买猪手。”

“没问题，我这就去买，淡奶和猪手在超市里大概能买得到，咖啡豆我前段时间出去做市场调研的时候也碰到过卖这个的地方，现在那边应该还没有关门。”

“行，那这几样就拜托你了，我先准备夫妻肺片，这个也比较费时间。”

“没事儿，我们这样的孤寡老人最不缺的不就是时间吗？”

“哈哈哈，表姐你这么说那我就可太伤心了。”陈年哈哈大笑。

随后陆晓就出去买食材，而陈年则在家里面准备做夫妻肺片儿要用到的原料。

夫妻肺片看着是一个凉菜，就是把那些牛身上的东西煮熟了，然后用调料一拌就好，但实际上做起来还是相当麻烦的。

因为还要考虑到味道，那些肉必须要煮透了煮入味才行，这样吃起来才会香。

但正好陈年依稀记得当初父亲有做过这道凉菜，所以凭借着记忆以及陈年对于川菜的了解，还是能做一做的。

首先将冰柜里的牛肉牛舌牛肚拿出来泡在水里，又加了把盐进行解冻。

然后再将这些洗净之后放入锅中，加清水，葱，姜，花椒，料酒进行焯水。

等着锅渐渐的熬煮起来之后，里面的血水也都被煮了出来。

一边看着锅内咕嘟咕嘟，陈年一边想着这夫妻肺片还怪有意思的，跟老婆饼一样。

夫妻肺片里面既没有夫妻也没有肺片儿。

不过这道菜的来历他还是知道的，当初这道菜是一对夫妻创造出来的，而且夫妻肺片以前并不叫这个名字，而是叫做夫妻废片，是用牛杂碎的一些边角料制作而成，主要是那些边角料价格低廉，有钱人不屑于将这些下水搬上饭桌，所以就被很多家境较为贫穷的人买回去。

但后来随着时代的演变，到了三十年代的时候，有一对儿以制售凉拌肺片儿为业的夫妻拿了起来，而也就是在这个时候夫妻废片也就渐渐的变成了夫妻肺片。

可他们做着做着发现用肺来做口感并不是特别好，所以便将牛肺从夫妻肺片中拿了出去，也正是随着他们不断的改进，这道菜也越来越受欢迎，就像是当初的麻婆豆腐一样，很多干苦力活的脚夫、力工以及比较贫穷的学生都喜欢到这边去吃，因此他们的生意也越来越好。

再后来几经变迁，他们的店做得越来越大，甚至得到了当时的书法家赵蕴玉为他们亲笔提名的招牌。

随着业务不断扩大，他们还往里面加入了牛肉来提高档次，至于再往后，他们又增添了新产品牛肉面，这些且暂不多提。

但陈年知道这道菜以前至少是有牛肺的，只是后来因为口感的问题取消了而已。

第508章 夫妻肺片

但陈年知道这道菜以前至少是有牛肺的，只是后来因为口感的问题取消了而已。

一边思索着，陈年一边将煮好的牛肉牛舌什么的取了出来，再次将上面的浮沫洗净，避免那上面存在的腥味影响味道和口感。

之后陈年便打算再去煮这些材料。

但到了这一步的时候，再煮的话便需要将这些材料分开煮，避免窜味，而且煮牛肉的时候要比煮其他食材要额外放盐和黄豆酱油进去进一步提味。

而且陈年做了这么久的厨师，也处理过不少牛肉，自然心中明白，在卤牛肉的时候一定要加盐，如此才能更多的激发出牛肉本身的香味儿。

这种方法在叫做白卤。

至于其他的便只要加入葱姜料酒即可。

而做夫妻肺片最重要的两个步骤一个是煮一个是拌，现在要先进行煮。

但不管是牛肉也好还是牛肚或者是牛舌也好，必须都得煮到软烂。

至少要让老年人吃起来也没有任何的阻碍。

要是吃一口就塞牙，再吃一口满嘴的牙缝都被塞得满满的，那老年人本就不多且脆弱的牙齿估计当场就得掉，到时候别说是赚钱，不给人赔钱就不错了。

将这些分别放入汤锅之中，陈年先开大火将水煮至沸腾，然后再调到小火慢慢的卤制。

之前的焯水只是为了去掉里面的腥味，把里面的血水都煮出来，并没有将这些肉完全煮熟，而这次才要将这些食材都煮熟煮透。

所以这一步要用小火至少煮一个小时以上才行。

趁着这个时间陈年又去准备其他食材。

拔丝苹果先不着急做，毕竟苹果切开之后表面就会氧化。陈年先将一会儿要用到的做红烧猪手的材料，全部都准备了出来，除了正常做红烧所要用到的调料以及配料之外，陈年还又也洗了点黄豆放在一旁备用。

将这些都准备好之后，陈年给表姐打了个电话：“喂，表姐你那边买的怎么样了？”

“都买的差不多了，我现在正在往卖咖啡豆的那边赶，大概10分钟左右就能回去。”

于是陈年又只好先准备店里有的、一会儿要做鸳鸯奶茶的材料。

没过多久，一辆出租车停在红红饭店门口，陆晓急匆匆的从车上下来进入店内：“东西都买好了，你看这些行不行。”

陈年自然是相信表姐的，至少在行动力和落实这一方面，表姐那是一点毛病都没有。

夫妻肺片儿的牛肉，此刻正在不同的锅里煮着，陈年接下来打算再处理红烧猪脚，毕竟这道菜需要的时间也比较长。

“我可以做些什么？”陆晓看着陈年检查过这些食材都没问题之后又问道，毕竟一向要强的她也不想干站着。

“姐，你去帮我打一下咖啡豆，然后把这些咖啡豆打成泥。”陈年叮嘱道。

“没问题，这个我在行！”陆晓一边说着一边去洗手准备去打咖啡豆。

而陈年这时拿起表姐买回来的猪蹄，看了看由于是从超市买回来的，所以处理的都比较干净，上面也没有猪毛，肉嘟嘟的粉嫩无比，牵着猪手陈年总算有了点过节的感觉。

陈年拿了两个猪手出来放入盆中，在上面撒了点小苏打便一边接温水一边开始仔细的清洗了起来。

用小苏打来清洗猪蹄，可以去除上面的那一层油泥。