美食从麻婆豆腐开始 第303节（2 / 2）

但却被陈年直接退回到房间里，把门关好并嘱咐好好休息，毕竟一会儿还要再准备第二天要用到的食材。

这种工作量对陈年来说简直就是小意思了，在红红饭店里的时候，哪一天不比这忙？

做点心在上锅蒸的时候还能休息休息，但炒菜可是一点休息时间都没有。

炒完一锅还有下一锅。

而陈年在收拾好出发后又拿着自制的炭笔和小本本准备开始进行尝试。

所有要用到的药材陈年早上去过铁匠铺、木匠铺和水果摊之后又顺道去了一趟药铺把要用到的药材都买回来了。

首先是乌梅，陈年看着店里的乌梅这些都是用烟熏过的，毕竟其主要作用还是为了拿来入药。

因此就算在熬住之前清洗过，上面也还是会有着淡淡的烟熏味儿。

虽然对于一些人来说这烟熏味儿是一大亮点，没有反而会觉得欠缺些什么，但陈年还是得想办法看如何做能去掉那种味道。

到时候喜欢烟熏味的人就买，原本不喜欢的人也有其他选择。

不过这次拿出来的乌梅上面的烟熏味变少了很多，这是由于这些乌梅已经被陆柯仔细的清洗过，可这对于陈年来说还不够。

除了想要去除上面的烟熏味也很简单，只要上锅蒸就好了，而且不需要挣太长时间。

其次便是准备熬酸梅汤的其他食材乌梅，乌枣，山楂，陈皮，甘草，洛神花等。

洛神花在后来多用作于花茶之中，其宣传的功效是美容，但实际上效果微乎其微，不过也聊胜于无。

陈年在这里之所以用这味药材，主要还是用来提一下颜色，而且洛神花本身泡出来的水味道微酸，颜色鲜红透亮，完全可以和酸梅汤融合在一起。

随后便是陈皮，陈年先前打算先买一些三年份的回来试着做一做，等到了药店之后，陈年发现别的年份的也都有卖的，于是又买了一些五年的，便是在古代，陈皮也非常常见，在这个时期，人们也多用陈皮来泡水喝。

除此之外还有甘草。

这些药材大多都是人们从野外财政回来，然后再去卖到药铺的。

这些野生甘草在后世越来越少，主要还是被人挖了卖光了，市面上大多都买得到的都是经过人工养殖的，真正野生的非常难得。

首先陈年是如同先前一般的步骤，将除桂花之外的所有要用到的材料分别称重，然后放在一起洗干净，然后放入锅中加入水。

这算是酸梅汤的头煎。

但在水沸腾后便转小火，继续熬制40分钟。

其次便是二煎，等40分钟后，把提前准备好的黄冰糖放入其中，继续以大火熬制，一边熬一边搅拌，当那些冰糖都融化掉之后，在以中火熬制二十分钟左右。

陈年并没有改变时间条件，而是添加了一些自己之前准备好的材料。

等到将其熬制出来之后，陈年揭开锅盖，顿时蒸汽冒出，只是这时闻着那味道，味道浓重醉人。

随后陈年开始一边观察，一边记录其状态。

材料x组

变量：乌梅经过蒸制，加入洛神花、陈皮。

颜色：红亮通透，洛神花色明显。

闻：味道微甘微涩，带着淡淡的梅子味儿，还有些许洛神花的香味。

热喝：梅子味明显，烟熏味明显减少，略酸，甜味适中。

冷喝：梅子味明显，烟熏味少许，略酸，甜味中带涩，陈皮味层次明显。

陈年这次做的并不多，基本上量也就是在3碗左右，给陆柯端过去一碗，然后得到了很好喝比原来那样做的更好的夸奖。

但陈年并没有被这糖衣炮弹所迷惑。

很快他便开始一边喝着这次的酸梅汤，一边开始做第二次的实验，在第二次当中陈年突发奇想，如果不放洛神花，颜色可能会稍微暗一些，但毕竟这是酸梅汤，呈现颜色略深一些好像也没什么太大的问题，否则如果坚持用洛神花的话自己就需要在多放一些糖进去来中和加入洛神花后的酸味。

相反如果自己不加入这洛神花进去，原本的酸甜便会达到一定的平衡，而且除此之外，陈年又忽然想到一个经验之谈。

在做甜口菜的时候，通常会放一些盐来提升其甜味，那自己能不能也在这里面放一些盐进去，使甜的味道更加富有层次感呢？

第359章 这个男人在发光

盐可以提升糖的甜度，还能让味道更加丰富，这一点陈年是清楚的不能再清楚了。

这两种调料就像一对冤家一样，谁都可以为对方所服务，而且在很多的食材烹饪中，这两样基本都是要互相配合着放的。

而这第二次的实验中，陈年移除了洛神花，然后又稍微调整了一下陈皮的比例，而现在陈年又打算往里面加入一些盐。

然后又是严格的按照刚才的步骤进行熬制，虽然这个时期并没有表，但早已经习惯古代生活的陈年也养成了估算时间的绝活儿。

这倒不是那种小说中写的大脑会不由自主的根据一定的规律向前数数，主要还是根据一定的经验看木柴燃烧的程度以及食材的变化程度，还有院子里树荫的倾斜角度。

将这些都结合起来，就算不能知道的多么详细，但也能知道个大概了。

至于点灯是不可能点灯的，虽然说以他们现在的财力天天点蜡烛可能有点奢侈，但是点煤油灯还是能够点得起的，可那玩意儿对于陈年来说基本没什么太大的作用。

点煤油灯根本不像电视剧里演的那么厉害，对于习惯了现代灯具的陈年来说，点那玩意儿还不如不点。

反正灶台下面有火光照着，能看到东西就行了。

又是一个多小时，陈年再次做好了一锅，揭开锅盖，将里面的酸梅汤乘出来以纱布过滤掉里面所有的调料食材，滤出纯净的汤水。