不传之秘（1 / 2）

天色慢慢地暗了下来，木怡青小心翼翼地在牛鸿的指挥下，将已经混合了酒曲的冷米饭装进了大酒坛里，然后将酒坛封得严严实实地。

忙完了这一切，木怡青抬手擦了擦额头的汗珠，抬起头看着牛鸿，“公子，这样就好了吗，还需要做点别的吗？”

“暂时不用了，要等发酵之后再说了。”

牛鸿微笑着摇摇头，“青青，这些程序步骤都记住了吧，这可是公子我的不传之秘哦。”

“嗯，记住啦。”

木怡青认真地点了点头，漂亮的脸蛋上露出一丝疑惑之色，“难道酿酒就这么简单？”

“什么简单呀，这才只是第一步罢了，而且，发酵期的长短跟气候，酒曲的数量，使用的原料种类等等都有很大的关系。”

牛鸿摇摇头，“青青，千万别小看酿酒，这可是一个很复杂的系统工程，不过，我这法子比任何人都要优秀，你可以一定要记得保密，将来这就是咱们儿子发家致富的本钱了。”

“好，我绝对不跟任何人说。”

木怡青很意外地没有反驳，也没有害羞的表情，而是郑重其事地点点头，“而且，将来我也只传给儿子，就连儿媳妇和女儿都不告诉。”

“青青，今天我们做的只是第一步，第二步就是等这些米饭发酵好之后进行。”牛鸿拉着木怡青的手走到屋檐下，指着半人高的无底圆筒，“然后将发酵好的米饭倒进大铁锅里，往里面加上适量的清水。”

“再将另外一个大铁锅放在圆筒的上面，然后将大铁锅里加满水，接着就在灶台里烧火，然而酒气就从发酵的米饭里跑出来，遇到上面铁锅里的冷水之后就变成了酒。”

“然后流进这里面的酒顺着筒壁留下来。”牛鸿走到圆筒边上，摩挲着上面的一圈圈地痕迹，最后手指停顿在一个一根破开成两半的竹筒上，“酒液流到这竹筒里，我们在地上放一个大酒坛，美酒就自动流进酒坛里。”

“然后，这就完了，这么简单？”

木怡青愕然地瞪大了眼睛，似乎有些不敢相信牛鸿说的话。

“当然不这么简单了，不过在眼下来说，这一步就足够了，接下来将已经出完酒的酒糟跟新的原料一起发酵，然后再这么循环下去。”

牛鸿的声音一顿，“这整个过程我叫它烤酒，要说简单的话，你怎么知道酒的质量好不好呢，那就要学会分辨了。”

“哦，那怎么分辨呢？”木怡青很虚心地问，原以为酿酒是件很简单的事，不过，想不到这里面还有这么多门道，倘若不是牛鸿详细地讲解，她是无论如何也想不到的。

“这就需要经验了，从酒坛里舀出一杯酒轻轻地摇动，从酒的表面所形成的泡沫多少来判断酒的质量如何，酒液碧清小花密集者最好，酒花大而稀疏者次之，没有酒花而酒液浑浊的就是最下品。”

牛鸿详细地给木怡青介绍起了酿酒的一些知识，尽可能地将他所知道的东西传授给木怡青，也算是提前告诉她该怎么做，这样的话，等过一段时间之后烤酒了这丫头不至于慌乱。

“公子，那岂不是说前面出来的酒要好，后面出来的酒要差一点？”

木怡青眨巴着漂亮的眼睛，一脸好奇的问，“对了，那些搅拌了酒曲的米饭多长时间才能出酒呢？”