用美食称霸星际_61（1 / 2）

一开始，餐厅规模并不适合太大。他这家餐厅上下两层楼，一层四百平米，面积不小，但他只打算启用一楼。二百平米的面积，足够容纳几十个客人用餐，这个规模他也能应付得了。

菜谱的安排，他选择两部分，一部分是做起来简单快捷的菜肴，提前做好的卤菜、泡菜之类的，还有一些制作方便的，比如像四川凉面和香辣口水鸡一样，食材提前做熟，他调配出大量的调料，到时候来了客人只要淋一勺调料汁上去就可以食用的菜肴。

另外一部分就是需要他亲自烹饪，现炒的菜肴。

卤菜和泡菜需要提前很长时间处理，林清眠赶走white餐厅的人之后，就让水蓝星送来食材开始做卤味和泡菜。

泡菜的做法简单，但需要泡椒水，味道才能更正。

林清眠就先做泡椒。

准备好一个泡菜坛，一锅滚烫的热水，里面加入适量的盐。热盐水倒入泡菜坛，里面加花椒、茴香、大料、黄酒等材料，最后等热水冷却之后，放入子弹头短辣椒，然后盖上盖子，在坛子边缘倒入清水，防止空气进入。然后把坛子放在阴凉的地方。

接下来就等，辣椒的颜色什么时候变成淡淡的黄绿色时，泡椒就做好了。

泡菜要等着泡椒水做好，才能接着做，林清眠只能先把卤菜给做出来。

卤菜也需要用很多的香料。

香料这种东西很神奇，长得其貌不扬，味道古怪，但是如果搭配好之后，再平淡无奇的食材被香料一处理，都会脱胎换骨，味道上有极大的提升。

八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇、等香料放入热水中浸泡十分钟。然后把干红辣椒大蒜和浸泡过的香料一起放进锅里爆炒，之后把这些通通装进白色的小纱包里面。

然后先把要卤的食材提前焯一遍。

鸡爪鸡腿鸡翅鸡心鸡脖……

牛腱毛肚猪蹄鸡蛋鸭肠鸭胗……

藕片海带毛豆豆角……

最后再加一些豆制品。

食材熟度不同，分开焯水之后，放进清水锅里，再把装着香料的小纱包、白糖、洋葱、大葱、姜、盐、料酒、老抽一同放进锅里煮沸。

所有食材不能一同卤。菜类和豆制品都要分开单独卤，肉类可以一块卤但是下锅时间不同，也需要注意。